Nội dung
Không nhất thiết phải vo gạo hiện tại, dù sao thì gạo cũng sẽ không dính vào nhau. Nhưng nếu một người họ hàng xa của gấu trúc súc miệng vẫn còn sống trong bạn, hãy rửa sạch nó. Chỉ với nước lạnh. Người Ấn Độ luôn ngâm gạo nguyên chất nhất trong 15–20 phút trước khi nấu. | Sau khi hấp thụ nước, các hạt không còn cảm giác hấp dẫn nhau và được nấu chín. Tôi không thích ngâm gạo mà để chiên. Để làm được điều này, nó phải khô. Tốt nhất là sử dụng bơ sữa trâu - nó mang lại cho gạo một hương vị hấp dẫn tinh tế.
Ba bảy hai
Khi tôi học lớp XNUMX, đài báo làm hài lòng tôi với kênh Tuổi trẻ mỗi sáng. Cũng có một tiêu đề như "Lời khuyên cho các nữ tiếp viên". Và trong đó, họ từng kể một công thức nấu cơm bằng tiếng Hoa. Đã nhiều năm trôi qua kể từ đó, tôi đã làm quen với ẩm thực Trung Quốc nói chung và một số món ăn Trung Quốc nói riêng. Không ai đã từng nghe nói về một phương pháp như vậy. Nhưng tôi vẫn kiên trì tiếp tục nấu cơm theo cách này - và ngay cả từ loại cơm điên rồ nhất, nó vẫn thành công rực rỡ. Vì vậy, bạn lấy hai phần gạo, ba phần nước. Xào nhẹ cơm khô, đổ nước sôi vào, thêm chút muối, đậy nắp kín. Tốt hơn là nên lấy một cái xoong lớn - nước sẽ chảy ra ngay cái nhỏ, gạo sẽ bị nhão, và bạn sẽ phải rửa bếp lâu và vô cùng vất vả. Bạn cần phải nấu ăn theo một lịch trình thời gian xác định nghiêm ngặt. Ba phút ở nhiệt độ cao, bảy phút ở mức trung bình, hai phút ở mức thấp. Học thuộc lòng, viết cheat sheet. Tổng cộng là mười hai. Và mười hai nữa (có thể và nhiều hơn nữa, cho đến sáng mai, nếu bạn thích), bạn cần giữ cho chảo nhẹ nhàng quấn chăn, mền, gối… Để giữ ấm và thoải mái cho cô ấy.
Nếu sau 12 phút đầu tiên, bạn quyết định mở nắp và xem những gì đang xảy ra bên dưới, bạn sẽ thấy hình ảnh sau: nước không bắn ra đâu cả, bề mặt gạo mịn, đều và có các lỗ nhỏ. Sự hiện diện của các lỗ có nghĩa là gạo "thở" - một hệ thống các kênh hơi nước được hình thành trong đó, nhờ đó mà gạo chín đều. Nếu bạn muốn đảo cơm trong khi nấu, bạn sẽ chỉ làm hỏng cơm. Nó sẽ cháy từ dưới lên, nhưng không đủ ở trên. Xào chỉ cần một loại gạo - đối với cơm risotto. Nhưng thật là một sự khuấy động! ..
Cản trở tôi, cản trở!
Risotto là siêu thực phẩm. Mọi người đều ăn nó một cách thích thú - từ những em bé thiếu hiểu biết đến những người sành ăn có kinh nghiệm. Và chúng tôi cần một ít cho cô ấy. Thứ chính là cơm và nước dùng, một ít dầu ô liu, một ít rượu trắng khô, một ít Parmesan bào - và bất cứ thứ gì khác mà con yêu của bạn muốn. Risotto có thể được làm với nấm, quả mọng, rau, trái cây, các loại hạt, thảo mộc, thịt… và một số loại phụ khác như thịt nguội Parma hoặc xúc xích Ý. Đó là, risotto là món tương tự của Ý với món hầm Ailen nổi tiếng, nơi mà mọi thứ đến tay đều được ném vào. Thật dễ dàng để làm, nhưng bạn không thể bị phân tâm. Cơm risotto thường được gọi là “risotto”. Từ những gì chúng tôi bán, giống Arborio là phù hợp nhất - hạt tròn, ngắn của nó sẽ cung cấp đủ tinh bột để làm cho risotto có độ đặc chính xác “như kem”. Nói một cách dễ hiểu, rửa nó là chống chỉ định - tất cả chất kem của bạn sẽ ở trong bồn rửa.
Nước dùng (tốt nhất là gà, nước dùng) phải được đun sôi trước và để sẵn trên lửa nhỏ để không bị mất nhiệt. Đầu tiên, cơm được chiên trong dầu ô liu cùng với các loại thực phẩm “cứng” khác. Ví dụ, thái nhỏ hành tây, phi thơm cho đến khi mềm, sau đó cho cơm vào và thỉnh thoảng đảo đều, chiên cho đến khi cơm trở nên trong mờ. Trong nửa giờ tiếp theo, việc chính bạn sẽ làm là khuấy liên tục.
Chất lỏng được thêm vào risotto như sau: đầu tiên, đổ rượu vào. Sau đó, thêm 1 ly nước dùng và khuấy đều, đợi cho đến khi nó được hấp thụ. Chờ - thêm 1/2 cốc. Ngâm - thêm nửa ly. Sau đó, một nửa ly nữa. Và sau đó là một phần tư. Và cản đường, cản đường! Sau khoảng hai ly rưỡi, họ thường cho tất cả các loại phụ gia tinh tế như rau bina hoặc cà chua vào. Cuối cùng, đổ parmesan vào và nếu độ “kem” không đủ, hãy cho một miếng bơ vào. Risotto không chịu được nóng, phải ăn ngay lập tức, và tất cả đều không để lại vết tích.
Hướng tới cơm thập cẩm
Pilaf vô cùng khác biệt. Pilaf với mộc qua, cơm thập cẩm với đậu gà, cơm thập cẩm với nấm, với cá tầm sao, với trai, với rau, chỉ với khoai tây… và thậm chí là cơm thập cẩm với dolma làm từ lá nho! Và cái tên cũng không hoàn toàn giống nhau: cơm thập cẩm ở đâu, đâu là palova, đâu là pulao… Cơm cho cơm thập cẩm là một bài viết hoàn toàn riêng biệt. Tất nhiên, bạn có thể lấy gạo đồ, chúng sẽ không dính vào nhau, ngay cả khi bạn muốn. Nhưng tuy nhiên, nó sẽ là, như họ nói, "sai điển hình". Đối với món cơm thập cẩm của người Uzbekistan, bạn có thể đến chợ và mua loại cơm lớn màu hồng “devzira” - nó có mùi thơm lạ thường và màu sắc bắt mắt. Đối với cơm thập cẩm ngọt (Ấn Độ, Indonesia), gạo phương Đông hạt dài là phù hợp - nó khô, rất mềm và nấu khá nhanh. Nếu bạn nấu cơm thập cẩm với thịt theo một trong nhiều lựa chọn của người Uzbekistan, có một quy tắc để xếp cơm: trong vạc, cơm phải nằm trên thịt, hành tây và cà rốt, không được chạm vào đáy. Và anh ta, cũng không được can thiệp vào!
Bạn sống tuyệt vời!
Có vẻ như nhà sản xuất càng thực hiện ít thao tác đối với gạo thì càng tốt - toàn bộ và hữu ích. Hóa ra mọi thứ không đơn giản như vậy. Tất nhiên, gạo lứt là thực phẩm lý tưởng. Nó được làm sạch vỏ trấu - một lớp vỏ cứng bảo vệ hạt gạo khỏi bị hư hại, và lớp vỏ cám vẫn còn nguyên bên trong. Đó là trong cám có tất cả các loại vitamin, khoáng chất và các chất hữu ích khác như axit folic. Gạo trắng đánh bóng có ít hoặc không có lợi ích. Chỉ một chất xơ bổ dưỡng - và chất xơ màu nâu nhiều hơn gấp rưỡi.
Ưu điểm đáng kể duy nhất của gạo đánh bóng so với gạo lứt là thời hạn sử dụng. Gạo lứt có chứa tinh dầu và từ đó nó nhanh chóng bị hư hỏng. Vì vậy, các nhà sản xuất khuyến cáo không nên cất giữ nó trong tủ quần áo nói chung mà nên để trong tủ lạnh, giống như đồ VIP. Các nhà khoa học Nhật Bản, những người luôn mong muốn khám phá mọi thứ trên thế giới, đã phát hiện ra rằng gạo lứt thậm chí còn đáng ngâm hơn. Bởi vì nếu bạn đổ đầy nước khoảng một ngày trước khi nấu, sự sống mới sẽ nở ra trong hạt. Bạn sẽ nuốt nó mà không nhận ra (trừ khi bạn có thói quen ăn tối, trang bị kính hiển vi), nhưng cơ thể bạn sẽ đánh giá cao các enzym bổ sung. Sau khi nghiên cứu kỹ vấn đề này, người ta thấy rõ rằng gạo hấp, tức là đã qua chế biến cơ bản, gạo cũng tốt cho sức khỏe hơn gạo trắng. Hóa ra họ chế biến khi còn nguyên vỏ, và trong quá trình hấp, hầu hết các vitamin và khoáng chất được chuyển từ cám vào chính hạt gạo. Vì vậy, gạo đồ còn sống và có màu sắc không phải trắng mà là vàng. Tuy nhiên, điều này không được lâu: sau khi nấu, nó sẽ trở nên trắng như tuyết như được đánh bóng.
Hoang dã trong trái tim
Một loại gạo cực kỳ tốt cho sức khỏe khác - hoang dã - hoàn toàn không phải gạo. Anh ta được đặt tên như vậy vì thiếu trí tưởng tượng. Trên thực tế, đây là zizania palustris, thuộc họ thảo mộc thủy sinh, - một sản vật thiêng liêng của thổ dân da đỏ Bắc Mỹ cổ đại. Họ thờ cúng ông và ăn thịt ông vào những ngày lễ lớn. Từ tất cả sự man rợ của hắn trong thời đại chúng ta, chỉ còn lại cái giá phải trả. {p = ”kstati”} Cây lúa hoang hiện được trồng chủ yếu ở Canada, trên các hồ. Ăn như vậy không chỉ tốn kém mà còn bất thường. Tuy nhiên, nó đáng để thử. Bạn chỉ cần nhớ rằng nó được nấu trong một thời gian khá dài - ít nhất là 45 phút. Nấu không muối ở lửa vừa với tỷ lệ 1 phần gạo và 4 phần nước. Cơm dại với hành tây, cà rốt và cần tây sẽ tạo nên một món súp tuyệt vời. Ngoài ra, chúng có thể được nhồi thành công với gia cầm, thú săn và cá lớn. Và nếu bạn thêm những miếng sung, nho, táo, chà là, hạt điều và quả óc chó vào cơm nguội làm sẵn và rưới nước sốt chua ngọt (nước cốt chanh với mật ong và bơ hạt), bạn sẽ có món salad Thỏa thích cho Khách Kinh ngạc . {/ P}
Phân loại
Để giả vờ là một người sành gạo, bạn cần biết thêm một vài từ ma thuật ngoài arborio và zizania. Từ "Basmati" trong tiếng Hindi có nghĩa là "thơm". Các hạt của loại gạo này có hình thức đặc biệt tốt - trong quá trình nấu, các hạt basmati phát triển theo chiều dài chứ không phải chiều rộng. Quê hương của anh là chân núi của dãy Himalaya. Người ta tin rằng giống lúa tốt nhất trên thế giới là Dehradun Basmati (theo tên của một số vùng ở Ấn Độ). Ở phương Đông, gạo thường được nấu thành hỗn hợp với nhiều loại gia vị khác nhau. Thông thường chúng là rau mùi, bạch đậu khấu, quế, lá nguyệt quế và nước cốt dừa. Nếu bạn thêm đường vào tất cả những thứ trên, bạn sẽ có được một món tráng miệng cổ điển của phương Đông. "Jasmine" là gạo Thái Lan có màu sắc tương đồng với màu da của Bạch Tuyết. Nó có một hương thơm rất tinh tế (một mùi hương chuyên nghiệp phức tạp thực sự thu hút các hương hoa nhài trong đó), và cấu trúc tinh tế đến mức nó có thể kết dính với nhau trong quá trình nấu nướng. Nó cũng khá giòn. Nó nên được đối xử giống như với Bạch Tuyết trong khi chờ đợi Hoàng tử - giữ nó trong một hộp thủy tinh kín và không chạm vào nó một lần nữa bằng tay của bạn. Có hàng chục, nếu không phải hàng trăm, các loại gạo khác. Một trong những loại phổ biến nhất là gạo đen với hương vị thơm nồng - hạt của nó chuyển sang màu tím sẫm khi nấu chín. Có gạo đỏ phổ biến ở Ấn Độ. Có gạo nếp, từ đó bánh pudding được làm ở phương Đông. Có cái gọi là “hạt hồ đào hoang dã”, không liên quan gì đến lúa dại hay quả hồ đào - nó chỉ là một loại hạt lai với hương vị khá gợi nhớ đến bỏng ngô.
Bộ phận nội tạng
Gạo không chỉ có thể được nấu và ăn. Bạn có thể uống nó, rây nó… bạn thậm chí có thể vẽ trên đó! Đây là em về sữa gạo, bột gạo và bánh tráng. Họ cũng làm rượu từ gạo và giấm từ rượu. Bạn có thể dễ dàng xây dựng một số bộ này.
Nếu bạn cho gạo vào máy xay cà phê và "vo ve" một chút, bạn sẽ nhận được một lớp bụi có tiếng kêu từ đó bánh nướng và bánh kếp được nướng.
Và nếu bạn lấy một cốc gạo đã làm sẵn, thêm 2,5 cốc nước sôi, xay toàn bộ trong máy xay sinh tố đến trạng thái đồng nhất tuyệt đối, sau đó lọc qua vải - bạn sẽ có sữa. Nó rất ngon khi trộn với mật ong, đường nâu, hoặc xi-rô cây phong. Bạn có thể thêm chiết xuất vani. Nếu bé bị dị ứng với sữa bò thì đây là sản phẩm thay thế rất dễ thương. Thành thật mà nói, tôi không biết gì về sản xuất bánh tráng, nhưng, họ nói, không có gì đặc biệt, không phức tạp hơn giấy cói.
Người Ấn Độ luôn ngâm gạo nguyên chất nhất trong 15–20 phút trước khi nấu.
Xào chỉ cần một loại gạo - đối với cơm risotto.
Risotto có thể được làm với nấm, quả mọng, rau, trái cây, các loại hạt, thảo mộc, thịt…