Vậy, loại dầu nào tốt cho món salad, dùng để chiên? Hãy tìm ra nó.
Đối với món salad, dầu hướng dương chưa tinh chế và chưa tinh chế rất hữu ích, trong đó tất cả các thành phần có lợi có sẵn từ thiên nhiên được bảo tồn. Nhưng nấu ăn bằng dầu như vậy bị nghiêm cấm. Trong quá trình xử lý nhiệt, tất cả các chất hữu ích rời khỏi nó và nó thu được các đặc tính tiêu cực dưới dạng chất gây ung thư. Vì vậy, tốt hơn là chiên trong dầu hướng dương tinh luyện. Nhưng bên cạnh dầu hướng dương, dầu ô liu, dầu ngô, dầu đậu nành và dầu hạt lanh rất phổ biến.
Chúng ta hãy xác định mức độ hữu dụng của dầu bằng hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong đó.
Các axit này có tác dụng rất tốt đối với hệ tim mạch và rất hữu ích cho việc phòng chống nhồi máu cơ tim và xơ vữa động mạch. Các axit không bão hòa đa làm giảm mức độ “cholesterol xấu”, cải thiện tình trạng của da và tóc, và tăng cường hệ thống miễn dịch. Theo hàm lượng axit béo không bão hòa đa, các loại dầu được phân bố như sau:
Vị trí thứ nhất - dầu hạt lanh - 1% axit béo không bão hòa đa;
Vị trí thứ 2 - dầu hướng dương - 65,0%;
Vị trí thứ 3 - dầu đậu nành - 60,0%;
Vị trí thứ 4 - dầu ngô - 46,0%
Vị trí thứ 5 - dầu ô liu - 13,02%.
Một chỉ số quan trọng không kém là hàm lượng axit béo bão hòa, có tác động ngược lại trực tiếp đến hệ tim mạch. Do đó, dầu có hàm lượng axit béo bão hòa tối thiểu được coi là tốt cho sức khỏe hơn.
Vị trí thứ nhất - dầu hạt lanh - 1% axit béo bão hòa;
Vị trí thứ 2 - dầu hướng dương - 12,5%;
Vị trí thứ 3 - dầu ngô - 14,5%
Vị trí thứ 4 - dầu đậu nành - 16,0%;
Vị trí thứ 5 - dầu ô liu - 16,8%.
Xếp hạng có một chút thay đổi, tuy nhiên, dầu hạt lanh và dầu hướng dương vẫn chiếm vị trí dẫn đầu.
Tuy nhiên, cũng có lý khi xem xét một đánh giá khác - đây là đánh giá về hàm lượng của vitamin E. Vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh. Nó không chỉ cải thiện cấu trúc của da và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể, mà còn làm chậm quá trình lão hóa của tế bào và cải thiện dinh dưỡng của tế bào, củng cố thành mạch và ngăn ngừa cục máu đông.
Đánh giá về hàm lượng vitamin E (càng nhiều, tác dụng của dầu càng tốt):
Vị trí thứ nhất - dầu hướng dương - 1 mg trên 44,0 gram;
Vị trí thứ 2 - dầu ngô - 18,6 mg;
Vị trí thứ 3 - dầu đậu nành - 17,1 mg;
Vị trí thứ 4 - dầu ô liu - 12,1 mg.
Vị trí thứ 5 - dầu hạt lanh - 2,1 mg;
Vì vậy, loại dầu hữu ích nhất là dầu hướng dương, đứng thứ 2 về hàm lượng axit béo không bão hòa đa và bão hòa và ở vị trí thứ nhất về vitamin E.
Vâng, để đánh giá của chúng tôi đầy đủ hơn và đánh giá dầu có chất lượng tốt hơn, chúng tôi sẽ xem xét thêm một đánh giá - loại dầu nào là tốt nhất để chiên? Trước đó, chúng ta đã phát hiện ra rằng dầu tinh luyện thích hợp để chiên, nhưng điều đáng chú ý là cái gọi là “số axit”. Con số này cho biết hàm lượng axit béo tự do trong dầu. Khi đun nóng, chúng sẽ bị biến chất và oxy hóa rất nhanh, khiến dầu có hại. Do đó, con số này càng thấp thì dầu càng thích hợp để chiên:
Vị trí thứ nhất - dầu hướng dương - 1 (số axit);
Vị trí thứ nhất - dầu ngô - 1;
Vị trí thứ 2 - dầu đậu nành - 1;
Vị trí thứ 3 - dầu ô liu - 1,5;
Vị trí thứ 4 - dầu hạt lanh - 2.
Dầu hạt lanh hoàn toàn không dùng để chiên, nhưng dầu hướng dương lại dẫn đầu. Vì vậy, loại dầu tốt nhất là hướng dương, nhưng các loại dầu khác cũng chứa rất nhiều điều hữu ích và nên được sử dụng theo cách tương tự. Ví dụ, lợi ích của dầu hạt lanh đơn giản là không rõ ràng ở chỗ ngoài một lượng lớn vitamin (Retinol, tocopherol, vitamin nhóm B, vitamin K), nó chứa đầy đủ các axit béo không bão hòa đa là một phần của vitamin F. (axit béo thuộc họ Omega 3 và Omega-6). Các axit này đóng một vai trò quan trọng trong các quá trình sinh học trong cơ thể con người.
Dầu ô liu, mặc dù nhiều người thích nó, nhưng nó hầu như luôn đứng ở vị trí cuối cùng, cả về hàm lượng axit béo không bão hòa đa và axit béo bão hòa, và hàm lượng vitamin E. Nhưng bạn có thể chiên trên đó, bạn chỉ cần chọn dầu tinh luyện.
Dầu ôliu tinh luyện được gọi là “dầu ôliu pha chế”, “Dầu ôliu nhẹ”, cũng như “dầu ôliu nguyên chất” hoặc “dầu ôliu”. Nó nhạt, ít mùi vị và màu sắc.
Hãy đảm bảo tiêu thụ dầu với liều lượng hợp lý để luôn trẻ và khỏe mạnh! Chỉ cần không lạm dụng nó, vì 100 gram dầu chứa gần 900 kcal.