sterlet

Lịch Sử

Một khi cá sterlet được xếp vào loại cá cung đình, trong các bữa tiệc linh đình, món sterlet luôn là vị trí trung tâm trên bàn ăn của các chính khách. Peter Đại đế đã khởi xướng việc tạo ra các vườn ươm, một trong số đó nằm ở Peterhof. Chính tại họ, những người hầu đã lai tạo loài cá này cho các bữa tiệc hoàng gia. Sau đó, việc nhân giống sterlets trong các hồ chứa nhân tạo đã trở thành một trong những loại hình hoạt động kinh doanh mà họ tham gia cho đến ngày nay.

Mô tả

Giống như tất cả các loài cá tầm, vảy của loài cá săn mồi nước ngọt này tạo thành một mảng xương mỏng bao phủ khắp cơ thể hình trục xoay.

Xuất hiện

Cá tầm là loài nhỏ nhất trong số tất cả các loài cá tầm. Kích thước cơ thể của một người trưởng thành hiếm khi vượt quá 120-130 cm, nhưng thông thường, những con sụn này thậm chí còn nhỏ hơn: 30-40 cm và chúng nặng không quá hai kg.

Sterlet có thân hình thuôn dài và tương đối lớn, so với nó, đầu hình tam giác, thuôn dài. Mõm của nó thuôn dài, hình nón, với môi dưới chia đôi, một trong những đặc điểm khác biệt đáng chú ý nhất của loài cá này. Bên dưới, có một hàng tua rua trên mõm, cũng vốn có ở các đại diện khác của họ cá tầm.

Đầu của nó được bao phủ từ trên cao với các xương xẩu hợp nhất. Cơ thể có vảy hình thoi với rất nhiều bọ, xen kẽ với các hình chiếu nhỏ như chiếc lược ở dạng hạt. Không giống như nhiều loài cá, vây lưng được dịch chuyển gần với phần đuôi của cơ thể trong sterlet. Đuôi có hình dạng đặc trưng của cá tầm, trong khi thùy trên của nó dài hơn thùy dưới.

Nó từ đâu đến?

Cá tầm, thuộc họ cá tầm, được coi là một trong những loài cá cổ xưa nhất: tổ tiên của nó xuất hiện trên Trái đất vào cuối kỷ Silur. Nó có nhiều điểm giống với các loài liên quan của nó, chẳng hạn như beluga, cá tầm sao, cá tầm gai và cá tầm, nhưng kích thước nhỏ hơn. Loài cá này từ lâu đã được coi là một loài thương mại có giá trị, nhưng đến nay, do số lượng giảm dần, việc đánh bắt cá sterlet trong môi trường sống tự nhiên của chúng bị cấm và bị coi là bất hợp pháp.

Màu sắc cơ thể của sterlet thường khá tối, theo quy luật, màu nâu xám, thường có sự pha trộn của một màu vàng nhạt. Bụng nhạt hơn màu chính; trong một số mẫu vật, nó có thể gần như trắng. Nó khác với một miếng thịt cá tầm khác, trước hết, bởi môi dưới bị ngắt quãng và một số lượng lớn bọ cánh cứng, tổng số có thể vượt quá 50 con.

Nó là thú vị! Sterlet có hai dạng: mũi nhọn, được coi là cổ điển và mũi cùn, trong đó cạnh của mõm hơi tròn.

Môi trường sống

Sterlet sống ở các con sông đổ ra biển Đen, Azov và Caspi. Nó cũng được tìm thấy ở các con sông phía bắc, ví dụ, ở Ob, Yenisei, Northern Dvina, và các lưu vực của các hồ Ladoga và Onega. Người ta thả loài cá này một cách nhân tạo ở các sông như Neman, Pechora, Amur, Oka và một số hồ chứa lớn.

Tại sao sterlet tốt

Thực tế là khi chế biến món ăn, bất kể bạn có biết cách làm hay không, có nêm hay không, theo công thức hay bất cứ điều gì cần thiết, món ăn vẫn ngon. Đó là, nấu ăn không khéo léo sẽ không làm hỏng nó. Bên cạnh đó, tại mọi thời điểm, hầu như tất cả chúng đã được sử dụng, không có dấu vết, không bao gồm bên trong.

Sterlet thiếu xương sống. Thay vào đó, có một hợp âm mà từ đó các đầu bếp đã nướng những chiếc bánh nướng nổi tiếng với nó. Nói chung, trong ẩm thực Nga không dễ để tưởng tượng một bàn tiệc lễ hội mà không có bảng kê. Đây thực sự là một loài cá hoàng gia.

Chọn một con sterlet giống như bất kỳ loài cá nào khác?

Tất nhiên, trước hết, chúng tôi kiểm tra cẩn thận mang, chúng phải có màu đỏ sẫm, và mắt không được đục. Có một cách khác để kiểm tra độ tươi của sterlet. Đặt thân cá vào lòng bàn tay, nếu đầu và đuôi không rủ xuống thì là cá tươi.

Không cần phải nói rằng bạn không nên lấy cá đông lạnh. Phương án cuối cùng là ướp lạnh. Hãy cẩn thận. Nếu sterlet nằm trong một thời gian dài, nó có mùi vị của gỉ; có thể xuất hiện vị đắng. Chúng tôi bảo quản cá tươi trên đá không quá hai ngày.

Có điều gì đặc biệt trong quá trình chế biến loài cá này không

Vâng, có một số sự tinh tế ở đây. Con cá bị bao phủ bởi chất nhầy và tuột khỏi tay bạn theo đúng nghĩa đen. Chà xát cá với muối thô sau đó rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ chất nhờn. Bạn có thể đeo găng tay cotton. Ở mặt sau và các mặt của bảng kê có các tấm chắn cứng chắc với một cạnh sắc như dao cạo. Có một vài trong số chúng, nhưng bạn cần phải loại bỏ chúng một cách đặc biệt. Nếu miếng thịt cá bị bỏng nhẹ, bạn sẽ dễ dàng loại bỏ chúng bằng một con dao chuyên dụng.

Cách tốt nhất để nấu sterlet là gì?

Cá này tốt nhất nên nấu nguyên con. Bạn có thể nướng, hấp, nướng - tất cả phụ thuộc vào khả năng của lò nướng của bạn. Nên chọn nhiệt độ thấp, không cao hơn 140 độ, từ năm đến bảy phút - và món ăn đã sẵn sàng. Bạn có thể phục vụ bằng da; bạn có thể loại bỏ nó - đóng băng cá.

Trong điều kiện ngoại ô, sterlet là tốt nhất để nấu trên một bãi nước bọt. Tất nhiên, thường xuyên hơn, họ sử dụng cá tầm, loại sterlet nhỏ hơn. Từ gia vị, tốt hơn là chỉ sử dụng muối và hạt tiêu để giữ được hương vị tự nhiên của loài cá sang trọng này càng nhiều càng tốt. Bạn có thể nấu nó muối nhẹ với các loại thảo mộc cải ngựa. Bạn cần muối biển, đường, nước cốt chanh, thì là, mùi tây, và tôi cũng thêm cải ngựa để làm nước xốt.

Gốc này cho một dư vị tốt. Ưu điểm lớn và đồng thời cũng là nhược điểm của sterlet là nó dễ hấp thụ khẩu vị của người khác. Vì vậy, bạn phải cẩn thận kết hợp nó với các loại thực phẩm có hương vị tươi sáng.

Những gì để phục vụ cá như vậy với?

Nó luôn được phục vụ toàn bộ với dưa chua giòn, dưa cải, nấm ngâm, nước dùng hành.

Các tính năng có lợi

Sterlet rất giàu axit có lợi như Omega-3, giúp cải thiện chức năng não và ổn định tuần hoàn máu.

Trứng cá đen nổi tiếng thu được từ loại cá đặc biệt này. Nó chứa một lượng lớn calo trong thành phần của nó. Bên cạnh đó, sterlet chứa rất nhiều vitamin, protein và các chất hữu ích khác.

Trứng cá đen của loài cá này ngăn ngừa các bệnh tim mạch, giảm khả năng bị đau tim, giúp tái tạo tế bào thần kinh và chức năng tim khỏe mạnh.

Làm hại

Tác hại từ cá chỉ có thể xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều và mắc một số bệnh. Vì vậy, do hàm lượng axit béo không bão hòa đa tăng lên, không nên lạm dụng sản phẩm trong các bệnh lý của tuyến thượng thận và tuyến tụy. Cá muối được chống chỉ định cho những người cao huyết áp, vì muối có xu hướng giữ lại chất lỏng trong cơ thể và làm tăng huyết áp.

Bạn chỉ có thể ăn cá tươi có chất lượng tốt vì nếu bảo quản không đúng cách, giun sán và độc tố botulinum có thể xuất hiện trong đó. Tốt hơn là nên từ bỏ các sản phẩm hun khói được chế biến bởi “khói lỏng”, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến các cơ quan tiêu hóa.

Như bạn thấy, lợi ích và tác hại của sterlet đối với cơ thể là không đồng đều. Cá là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và vô cùng quý giá, xứng đáng có vị trí xứng đáng trong thực đơn hàng ngày của bạn.

Lợi ích của sterlet trong việc giảm cân

Xem xét những lợi ích và tác hại của sterlet đối với con người, điều quan trọng cần đề cập là nó là một cách tuyệt vời để loại bỏ cân nặng dư thừa. 100 gam cá chỉ chứa 88 calo nên rất an toàn cho chế độ ăn kiêng giảm cân.

Ăn hải sản thường xuyên cho phép bạn tăng tốc quá trình trao đổi chất, dẫn đến đốt cháy mỡ dưới da nhanh chóng. Protein trong sterlet giúp bạn no lâu và axit omega-3 làm giảm lượng chất béo trung tính trong máu, cung cấp nhiều năng lượng hơn cho quá trình giảm cân.

Để đạt được kết quả cao trong việc giảm cân, bạn nên chế biến các món ăn từ cá đúng cách. Tốt hơn là từ chối chiên nó, thích nấu hoặc hầm. Nếu bạn kết hợp cá với rau và các sản phẩm từ sữa ít béo, bạn sẽ sớm có thể tự đánh giá được vòng eo của mình hữu ích như thế nào đối với cơ thể.

Sterlet nhồi bông

Thành phần:

• 3 sterlet cỡ trung bình;
• 1 kg nấm porcini tươi;
• 3 củ hành tây;
• Cơm gạo 1
• 1 muỗng canh. một thìa dầu ô liu;
• 2 muỗng canh. thìa sốt mayonnaise;
• muối, tiêu, rau thơm - để nếm.

Nấu ăn

1. Lượng nguyên liệu này đủ cho 6 phần ăn. Trước khi nấu, bạn phải rửa sạch cá, bỏ ruột, vây và mang. Sau đó, phủ giấy bạc lên khay nướng, phết dầu ô liu lên miếng nướng, rắc tiêu và muối, đặt lên khay nướng.
2. Cắt nhỏ nấm porcini và xào với hành tây không quá 4-5 phút. Cơm sôi, cho nấm vào, thêm tiêu và muối, trộn đều cho vừa ăn.
3. Nhồi cá với hỗn hợp cơm đã thu được, lật cẩn thận sao cho phần bụng ở dưới, rưới sốt mayonnaise lên trên. Cho khay nướng vào lò trong 40 phút và nướng sterlet ở 180 độ.

Khi cá đã sẵn sàng, bạn có thể trang trí với rau thơm và chanh.

Ăn ngon miệng nhé!