Người tiêu dùng có thể khó hiểu về sự đa dạng của các chất thay thế đường hiện có trên thị trường. Để có một sự lựa chọn xứng đáng, bạn cần biết tất cả những ưu và nhược điểm của các sản phẩm này.
Nhiều người đang tìm cách giảm hàm lượng calo trong chế độ ăn uống của họ đang xem xét một số dạng chất tạo ngọt thay thế cho đường.
Ngày nay, chất thay thế đường có mặt trong nhiều loại đồ uống và thực phẩm khác nhau. Chúng được dán nhãn “không đường” và “ăn kiêng”. Chất tạo ngọt có thể được tìm thấy trong kẹo cao su, thạch, kem, đồ ngọt, sữa chua.
Chất thay thế đường là gì? Theo nghĩa rộng, đó là bất kỳ chất làm ngọt nào được sử dụng thay thế cho đường sucrose. Trong số đó, nhân tạo chỉ là một trong những loại chất tạo ngọt.
Dưới đây là danh sách các chất tạo ngọt phổ biến và phân loại của chúng:
Chất làm ngọt nhân tạo là neotame, sucralose, saccharin, aspartame và acesulfame.
Rượu đường là xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, lactitol, dịch thủy phân tinh bột hydro hóa, erythritol.
Chất làm ngọt mới nhất: tagatose, chiết xuất stevia, trehalose.
Chất làm ngọt tự nhiên: nước ép cây thùa, đường chà là, mật ong, xi-rô cây phong.
Rượu đường và chất tạo ngọt mới
Polyols, hoặc rượu đường, là cacbohydrat tổng hợp hoặc tự nhiên. Chúng có ít ngọt và calo hơn đường. Chúng không chứa etanol.
Các chất tạo ngọt mới là sự kết hợp của các loại chất thay thế đường khác nhau. Các chất tạo ngọt mới như stevia khó phù hợp với một loại cụ thể do thực tế là chúng được làm từ các thành phần không đồng nhất.
Tagatose và trehalose được coi là chất tạo ngọt mới do cấu trúc hóa học của chúng. Tagatose chứa ít carbohydrate và là một chất tạo ngọt tương tự như fructose tự nhiên, nhưng cũng được làm từ lactose có trong các sản phẩm sữa. Trehalose có thể được tìm thấy trong nấm và mật ong.
Sử dụng rượu đường
Chúng hiếm khi được sử dụng khi chế biến thức ăn ở nhà. Chúng được tìm thấy chủ yếu trong các loại thực phẩm chế biến sẵn để tăng thêm vị ngọt, khối lượng và kết cấu và ngăn thực phẩm bị khô.
Chất ngọt nhân tạo
Nhóm này bao gồm các chất ngọt tổng hợp hóa học. Chúng cũng có thể được lấy từ các nguyên liệu thực vật. Chúng được xếp vào loại chất tạo ngọt mạnh vì ngọt hơn nhiều so với đường thông thường.
Sử dụng chất làm ngọt nhân tạo
Sức hấp dẫn của chúng được giải thích là do chúng không làm tăng hàm lượng calo trong chế độ ăn. Ngoài ra, một người yêu cầu một lượng chất ngọt không đáng kể so với lượng đường cần thiết để có vị ngọt.
Chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng để sản xuất đồ uống, bánh ngọt, kẹo, chất bảo quản, mứt và các sản phẩm từ sữa.
Chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn tại nhà. Một số trong số chúng có thể được sử dụng trong nướng. Đồng thời, công thức nấu ăn truyền thống cần được sửa đổi, vì chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng với khối lượng nhỏ hơn nhiều so với đường. Kiểm tra nhãn trên chất tạo ngọt để biết thông tin về liều lượng. Một số chất tạo ngọt có xu hướng để lại dư vị khó chịu.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Một ưu điểm nổi tiếng của chất làm ngọt tổng hợp là chúng không dẫn đến sâu răng và sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh trong khoang miệng.
Một khía cạnh khác được quảng cáo là không chứa calo. Nhưng dữ liệu nghiên cứu cho thấy rằng các chất thay thế đường không dẫn đến việc giảm thêm cân.
Nhiều bệnh nhân tiểu đường thích chất ngọt không được coi là carbohydrate và không làm tăng lượng đường trong máu.
Chất ngọt có hại cho sức khỏe không?
Ảnh hưởng sức khỏe của chất làm ngọt nhân tạo đã được nghiên cứu cẩn thận trong nhiều thập kỷ qua. Những người chỉ trích chất tạo ngọt nhân tạo cho rằng chúng gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe, bao gồm cả ung thư. Điều này phần lớn là do các nghiên cứu được thực hiện vào những năm 1970 đã liên hệ lượng saccharin với sự phát triển của bệnh ung thư bàng quang ở chuột thí nghiệm. Kết quả của cuộc thử nghiệm là saccharin trong một thời gian được đánh dấu bằng dấu hiệu cảnh báo rằng nó có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Hiện tại, theo Viện Ung thư Quốc gia và các cơ quan y tế công cộng khác của Hoa Kỳ, không có bằng chứng khoa học kết luận nào cho thấy bất kỳ chất làm ngọt nhân tạo nào được phép sử dụng đều gây ung thư hoặc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác. Được phép sử dụng là saccharin, acesulfame, aspartame, neotame và sucralose. Nhiều nghiên cứu xác nhận rằng chất làm ngọt nhân tạo thường an toàn với số lượng hạn chế, ngay cả đối với phụ nữ mang thai. Nó đã được quyết định gỡ bỏ nhãn cảnh báo khỏi saccharin.
Tuy nhiên, bằng chứng mới cho thấy những người thường xuyên ăn các chất thay thế đường có thể tăng nguy cơ tăng cân quá mức, mắc hội chứng chuyển hóa, tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch. Tiêu thụ đồ uống “ăn kiêng” hàng ngày có liên quan đến việc tăng 36% nguy cơ phát triển hội chứng chuyển hóa và tăng 67% bệnh tiểu đường loại 2.
Bạn có nghĩ rằng mình có thể sử dụng chất ngọt một cách điều độ và sẵn sàng từ bỏ chúng bất cứ lúc nào nếu muốn? Đừng chắc chắn như vậy. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy chất làm ngọt nhân tạo có thể gây nghiện. Những con chuột tiếp xúc với cocaine sau đó được lựa chọn giữa cocaine tiêm tĩnh mạch và saccharin uống, hầu hết chọn saccharin.