Nội dung
Mỗi mùa thu, những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh" đi vào rừng để kết hợp "hữu ích với thú vị". Cùng dạo bước trong bầu không khí trong lành và chiêm ngưỡng sắc thu rực rỡ, bạn luôn có thể thu hoạch được một mùa bội thu quả. Đó là khi bắt đầu rụng lá, nấm mùa thu xuất hiện, được đánh giá rất cao vì hương vị hấp dẫn và tính linh hoạt trong nấu nướng. Nhiều bà nội trợ luôn dự trữ những loại nấm này để bảo quản thơm ngon cho mùa đông, và cũng có thể chế biến các món ăn khác nhau cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Nấm nấm mùa thu nổi tiếng không phải là một mà là sự kết hợp của nhiều loài, trong đó trên thế giới có hơn 40 loài. Có thể ghi nhận khoảng 10 loài quả thể này trên lãnh thổ Liên bang, nhưng những thông tin như vậy sẽ chỉ được các nhà khoa học quan tâm, không thể nói đến những người hái nấm. Những người sau chỉ quan tâm đến việc làm thế nào để phân biệt thạch mật ong ăn được với nấm giả. Và chỉ những người hái nấm tiên tiến nhất mới có thể nhận thấy rằng các loại nấm mùa thu ăn được có sự khác biệt giữa chúng. Đôi khi những khác biệt này không đáng kể đến mức các chuyên gia phải kiểm tra lại bào tử của hai loài khác nhau xem có giao phối với nhau không…
Bài báo của chúng tôi giới thiệu hình ảnh và mô tả về nấm mùa thu có thể ăn được. Sau khi xem xét các thông tin trên, bạn sẽ có thể hình dung về sự xuất hiện của những quả thể này, nơi phát triển của chúng, cũng như mùa quả. Chúng tôi đã chọn những loại nấm mùa thu phổ biến nhất ở Nước ta, được những người hái nấm ưa chuộng nhất.
[»Wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]
Mật ong mùa thu agaric (thật hoặc gai dầu)
[»»]
Mùa thu hoặc mật ong thực agaric là nổi tiếng nhất trong số tất cả các đại diện của loại này. Đây là một loại nấm ăn rất ngon có thể áp dụng hoàn hảo vào các quy trình chế biến khác nhau: ngâm chua, ướp muối, đông lạnh, sấy khô, chiên, v.v.
Tên Latinh: armillaria mellea.
Gia đình: Физалакриевые (họ Hoa môi).
Từ đồng nghĩa: agaric mật ong thật, mùa thu.
dòng: đạt đường kính 4-12 cm (đôi khi lên đến 15 và thậm chí 17 cm), lúc đầu lồi, sau đó mở ra và trở nên phẳng, tạo thành các cạnh lượn sóng. Đôi khi có thể quan sát thấy một nốt sần, đốm hoặc vảy nhỏ màu nâu ở trung tâm của nắp. Màu da dao động từ màu be đến nâu mật ong và nâu xám. Chùm ảnh dưới đây chụp một cây nấm mùa thu:
Lưu ý rằng khi còn non, bề mặt của nắp quả có nhiều vảy trắng thưa thớt, các vảy này biến mất theo tuổi.
Chân: mỏng, dạng sợi, cao tới 10 cm và dày 1-2 cm, hơi rộng ở gốc. Bề mặt có màu nhạt hoặc nâu vàng, phần dưới có bóng tối hơn. Giống như nắp, chân được bao phủ bởi các vảy nhỏ nhẹ. Thông thường, mùa thu nấm mọc cùng với chân của chúng ở gốc.
Bột giấy: ở các mẫu trẻ, nó đặc, màu trắng, mùi vị và mùi dễ chịu. Theo tuổi tác, nó trở nên mỏng, có được một kết cấu thô.
Hồ sơ: thưa thớt, bám chặt vào thân hoặc yếu dần. Nấm non có các phiến màu trắng hoặc màu kem, khi già đi sẽ sẫm lại và có các đốm nâu bao phủ. Ngoài ra, các phiến còn được bao phủ bởi một lớp màng, ở các quả thể già sẽ bong ra khỏi nắp, treo trên thân giống như một chiếc nhẫn.
Ứng dụng: được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và y học. Nấm được tẩm ướp hoàn hảo, ướp muối, sấy khô và đông lạnh. Nó làm cho các món đầu tiên và thứ hai thơm ngon, mà hương vị không thua kém gì nấm porcini và nấm rơm. Ngoài ra, tất cả các loại nấm mùa thu đều có dược tính rõ rệt.
Khả năng chỉnh sửa: nấm ăn loại 3.
Điểm giống và khác nhau: mùa thu có thể bị nhầm lẫn với vảy bọ chét. Tuy nhiên, loại sau khác với mật ong thật bởi số lượng vảy tăng lên trên bề mặt quả thể, cũng như có mùi hăng gợi nhớ đến củ cải. Và mặc dù vẩy cũng thuộc loại nấm ăn được (chỉ sau khi xử lý nhiệt), nhưng vẫn không ngon bằng mùa thu.
Lan tràn: từ cận nhiệt đới đến phía Bắc, không chỉ phát triển trong vùng đóng băng vĩnh cửu. Chúng được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ẩm ướt: trên các gốc cây, cây đổ và cành. Thông thường nó là một loại ký sinh trùng, ảnh hưởng đến hơn 200 loài cây và cây bụi, ít thường xuyên hơn chúng hoạt động như những sinh vật hoại sinh, định cư trên gỗ đã chết. Đừng bỏ qua việc chặt phá rừng lá kim.
Điều thú vị là nấm mùa thu còn được gọi là cây gai dầu. Điều này là hợp lý, vì về cơ bản chúng thích mọc trên gốc cây hơn. Cần lưu ý rằng màu sắc của quả thể sẽ phụ thuộc vào loại gỗ mà nó đã lắng xuống. Vì vậy, cây dương, cây keo hoặc cây dâu tằm cho màu vàng mật ong cho mật ong agaric, cây sồi - màu nâu, cây cơm cháy - màu xám đậm và cây lá kim - màu nâu đỏ.
[»]
Nấm mùa thu miền bắc trông như thế nào: ảnh và mô tả về chân và mũ
Ảnh và mô tả sau đây thuộc về nấm thu bắc - loại nấm ăn phổ biến thuộc chi Honey agaric.
Tên Latinh: Armillaria borealis.
Gia đình: Sinh lý.
dòng: lồi, đường kính 5-10 cm, màu vàng nâu hoặc nâu cam, màu ôliu thường có thể được quan sát thấy. Trọng tâm của mũ nhẹ hơn các cạnh. Bề mặt có nhiều vảy nhỏ, có màu đậm hơn màu chính từ 1-2 tông. Sự tích tụ lớn nhất của vảy được quan sát thấy ở trung tâm của nắp. Các cạnh hơi có gân và thô ráp, màu vàng sẫm bẩn.
Chân: hình trụ, mỏng, đôi khi mở rộng ở gốc, cao tới 10 cm và dày tới 1,5 cm. Bề mặt khô, màu nâu, màu trắng vàng. Có một chiếc váy hình nhẫn, đặc trưng của tất cả các loài ăn được, trở nên có màng theo độ tuổi, và các vảy nỉ được quan sát dọc theo các cạnh.
Bức ảnh cho thấy loại nấm mùa thu có thể ăn được của loại này trông như thế nào:
Bột giấy: dày đặc, màu trắng hoặc màu be, gợi nhớ một cách mơ hồ đến bông gòn nén. Nó có mùi vị và mùi “nấm” dễ chịu.
Hồ sơ: màu trắng ở các mẫu trẻ, trở thành màu kem son theo tuổi.
Khả năng chỉnh sửa: nấm ăn.
Ứng dụng: thích hợp cho tất cả các loại nấu ăn - luộc, chiên, hầm, ướp, ướp muối, làm khô và đông lạnh. Phần chân nấm cứng nên không dùng để nấu. Nó được sử dụng rộng rãi trong y học để phục hồi huyết áp cao. Ngoài ra, nấm còn có tác dụng thanh nhiệt cơ thể, giúp xạ trị và điều trị ung thư.
Lan tràn: phát triển trên khắp đất nước của chúng tôi, ngoại trừ vùng Viễn Bắc. Định cư trên gỗ chết, cũng như gốc cây của các loài cây lá kim và rụng lá. Quả rất dồi dào, vì nấm mọc thành từng đám. Thông thường, nó có thể được tìm thấy trên bạch dương, alder và sồi, đôi khi nó ảnh hưởng đến cây bụi. Mùa thu hoạch bắt đầu từ tháng XNUMX và kết thúc vào tháng XNUMX-XNUMX, tùy thuộc vào thời tiết.
Mời các bạn xem thêm một vài hình ảnh về các loại nấm ăn được vào mùa thu:
Nấm chân dày ăn được
Trong số các loại nấm ăn được mùa thu, nấm chân dày cũng là loại nấm phổ biến - một trong những loại nấm phổ biến, được thu hái thành công không chỉ trong rừng, mà còn được trồng ở quy mô công nghiệp.
Mật ong agaric chân dày
Tên Latinh: đàn nguyệt
Gia đình: Sinh lý.
Từ đồng nghĩa: Armillaria Bulbosa, Inflata.
dòng: đường kính từ 2,5 đến 10 cm. Lúc còn non, nấm có nắp hình nón rộng với mép khía, sau dày lên và mép rụng xuống, ở giữa xuất hiện một nốt sần. Lúc đầu nó có màu nâu sẫm, sau chuyển sang màu vàng theo tuổi. Trên bề mặt có nhiều vảy lông màu vàng xanh hoặc xám, tồn tại ngay cả ở người lớn.
Chân: hình trụ có hình gậy dày dần về phía gốc, phủ một lớp vảy màu vàng xám. Bề mặt của thân cây có màu nâu ở phía dưới và màu vàng (đôi khi màu trắng) ở phía trên. "Váy" có màng, màu trắng, sau đó bị rách.
Nấm rơm mùa thu có thể ăn được được thể hiện trong ảnh:
Bột giấy: đặc, màu trắng, có mùi thơm dễ chịu, đôi khi có mùi hắc.
Hồ sơ: thường xuyên, hơi giảm dần, hơi vàng, chuyển sang màu nâu theo tuổi.
Khả năng chỉnh sửa: nấm ăn.
Điểm giống và khác nhau: Mật ong agaric chân dày mùa thu có thể bị nhầm lẫn với vảy bọ chét, được phân biệt bởi hàm lượng vảy cao trên bề mặt nắp. Ngoài ra, đôi khi những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn agaric mật ong ăn được với agaric mật ong giả màu vàng lưu huỳnh độc, cũng như agaric mật ong giả màu đỏ gạch ăn được có điều kiện. Tuy nhiên, các loài được đề cập không có vòng váy trên thân, đây là đặc điểm của tất cả các quả thể ăn được.
Lan tràn: là loài hoại sinh và mọc trên cỏ thối, gốc cây mục nát, thân cây. Nó cũng thích gỗ cháy và gỗ chết cứng. Phát triển một bản sao, ít thường xuyên hơn - trong các nhóm nhỏ. Ngoài ra, loài nấm này còn có thể mọc trên luống kim châm.
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên xem video về nấm mùa thu:
Nấm mùa thu mọc như thế nào và ở những khu rừng nào?
[»Wp-content / plugins / include-me / goog-left.php»]
Thời điểm nấm mùa thu phụ thuộc vào điều kiện khí hậu của một khu vực cụ thể, cũng như thời tiết ổn định, bao gồm nhiệt độ và độ ẩm không khí. Điều kiện thời tiết thuận lợi cho nấm đậu quả dồi dào được coi là nhiệt độ không khí trung bình hàng ngày ổn định ít nhất là + 10 °. Việc đề cập đến loại quả thể gợi ý thời điểm chính xác nấm mùa thu xuất hiện. Vì vậy, sự phát triển của nấm bắt đầu vào cuối tháng XNUMX và kết thúc vào giữa tháng XNUMX. Ở một số vùng riêng lẻ, nấm mùa thu tiếp tục kết trái cho đến cuối tháng XNUMX, nếu thời tiết ấm áp vẫn tiếp tục. Cao điểm của việc thu hái quả thể xảy ra chủ yếu vào tháng Chín. Một làn sóng đậu quả phong phú khác bắt đầu với sự khởi đầu của cái gọi là "mùa hè Ấn Độ". Ngoài ra, các loài nấm mùa thu tích cực phát triển khi mưa lớn và thích sương mù tháng Chín. Như các bạn đã biết, mùa thu nấm mọc rất nhanh, chỉ cần vài ngày sau cơn mưa xối xả ấm áp là có thể đi thu hoạch nấm tiếp theo.
Hầu hết tất cả các loại nấm mùa thu đều mọc thành từng đám lớn trên các gốc cây, gốc cây đổ, ven rừng,… Về điểm này, việc thu hái chúng trong rừng rất thuận tiện. Phần lớn, nấm mùa thu là loài ký sinh, định cư trên cây sống và tiêu diệt chúng. Tuy nhiên, cũng có những loài hoại sinh đã chọn những loại gỗ đã chết thối rữa. Đôi khi chúng có thể được tìm thấy dưới vỏ của cây bị ảnh hưởng.
Những khu rừng nào nấm mùa thu mọc ở nước ta? Nhiều người hái nấm có kinh nghiệm lưu ý rằng những quả thể này thích rừng rụng lá ẩm ướt. Ngoài ra, chúng có thể quan sát thấy quả thể phong phú trong các khu rừng. Thông thường, nấm mùa thu mọc trong các khu rừng rụng lá hỗn hợp, ưa thích các loại bạch dương, alder, sồi, aspen và poplar. Vì lãnh thổ của Đất nước chúng ta có một khu vực rộng lớn với rừng, bạn có thể gặp nấm ở bất kỳ nơi nào trong số đó.
Mùa thu nấm mọc ở đâu nữa?
Và mùa thu nấm mọc ở đâu nữa, trên cây gì? Thường thì những quả thể này có thể được tìm thấy trên cây lá kim. Tuy nhiên, cần nhớ rằng màu sắc của mũ và thậm chí cả mùi vị của nấm có thể khác nhau tùy thuộc vào loại gỗ. Vì vậy, khi mọc trên cây thông hoặc vân sam, mật ong agaric có màu sẫm hơn và vị hơi đắng.
Sự thật thú vị: vào ban đêm, bạn có thể nhận thấy ánh sáng yếu ớt của gốc cây mọc nấm. Thường thì đặc điểm này có thể được quan sát trước khi có giông bão. Không phải bản thân các quả thể phát ra ánh sáng mà là các sợi nấm. Những người thấy mình ở gần hiện tượng như vậy vào ban đêm đều đồng ý rằng đây là một cảnh tượng đẹp đến khó tin!