Thực đơn thuần chay cho người tiểu đường được xây dựng nhằm cung cấp sự cân bằng giữa các chất đạm, chất bột đường, chất béo, vitamin và khoáng chất dựa trên nguyên tắc dinh dưỡng cho người tiểu đường. Mỗi người mắc bệnh tiểu đường đều có nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng riêng, vì vậy vui lòng kiểm tra với bác sĩ nhi khoa hoặc bác sĩ gia đình để đảm bảo các đề xuất của chúng tôi phù hợp với bạn. Thực đơn được thiết kế dành cho giới trẻ và người lớn tuổi. Nó không dành cho trẻ em hoặc người bị bệnh nặng.
Thực đơn được viết dựa trên hướng dẫn lập kế hoạch bữa ăn của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. Vì carbohydrate là chất dinh dưỡng mà bệnh nhân tiểu đường phải kiểm soát cẩn thận, thực đơn được thiết kế để duy trì lượng carbohydrate thích hợp trong chế độ ăn uống của bạn.
Carbohydrate, protein và chất béo là ba chất dinh dưỡng chính có trong thực phẩm chúng ta ăn, nhưng carbohydrate có tác động lớn nhất đến lượng đường trong máu. Vì kiểm soát đường huyết là mục tiêu số một trong điều trị bệnh tiểu đường. Bằng cách kiểm soát lượng carbohydrate của chúng tôi, chúng tôi đang tiến tới mục tiêu này. Điều này không có nghĩa là nên loại bỏ carbohydrate; thay vào đó, bạn nên lên kế hoạch cho các bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ của mình để đảm bảo chúng cung cấp lượng carbohydrate tối ưu.
Carbohydrate chủ yếu có trong tinh bột, trái cây và sữa. Một khẩu phần cung cấp 15 g carbohydrate. Ví dụ, đối với bữa sáng, bạn có thể ăn ba khẩu phần carbs, hoặc 45 gam carbs. Ba phần có thể được chia thành các loại thực phẩm khác nhau, có lẽ đó sẽ là cháo, khoai tây và một miếng trái cây. Đối với một bữa ăn nhẹ, bạn có thể mua hai khẩu phần carbohydrate hoặc 30 gam. Trong trường hợp này, sữa và bánh bao là phù hợp. Chỉ cần nhớ rằng tinh bột, trái cây và sữa cung cấp carbs, và một khẩu phần carbs cung cấp 15 gam.
Rau, protein và chất béo có xu hướng cung cấp ít carbohydrate nhưng lại là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng khác, cụ thể là vitamin và khoáng chất. Nói chung, rau chỉ chứa một vài gam carbohydrate (5 gam mỗi khẩu phần) và có thể được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường. Trong một số trường hợp, chúng không được tính vào số lượng carbohydrate. Tuy nhiên, bác sĩ có thể khuyên bạn nên bao gồm việc đếm carbohydrate thực vật trong kế hoạch bữa ăn của mình. Ngoài ra, nếu bạn ăn một lượng rất lớn rau (vài chén), chúng nên được tính là phần carbohydrate. Các loại rau giàu tinh bột - ngô, đậu Hà Lan, đậu, khoai tây, khoai lang và bí ngô - nên được coi là có chứa carbohydrate. Chúng được coi là tinh bột và chứa 15 gam carbs mỗi khẩu phần. Protein và chất béo là một phần quan trọng của bất kỳ chế độ ăn kiêng nào và thực sự kết hợp tốt với carbohydrate để giúp ổn định lượng đường trong máu.
Tiêu hóa tất cả các thông tin này có thể khó khăn! Vui lòng liên hệ trực tiếp với Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ hoặc truy cập trực tuyến tại www.diabetes.org. Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ cũng cung cấp thông tin hữu ích về lập kế hoạch bữa ăn cho bệnh tiểu đường. Truy cập www.eatright.org.
Bạn sẽ nhận thấy rằng các thực đơn được tạo thành từ sáu bữa ăn nhỏ mỗi ngày. Trong trường hợp này, thực phẩm tốt hơn trong việc ổn định lượng đường trong máu, cung cấp năng lượng liên tục và giúp bạn cảm thấy dễ chịu.
Nếu bạn cần ăn ít calo hơn so với thực đơn gợi ý, trước tiên hãy cắt giảm thực phẩm giàu tinh bột (mì ống, khoai tây, bỏng ngô, v.v.). Một khẩu phần tinh bột tương đương với một lát bánh mì hoặc 1/2 chén mì ống nấu chín và chứa khoảng 80 calo. Tuy nhiên, trước khi thay đổi chế độ ăn kiêng, hãy nhớ tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia y tế của bạn.
Để giảm lượng chất béo bão hòa, hãy đọc nhãn. Dầu cọ, dầu dừa, dầu nhiệt đới và chất béo thực vật hydro hóa đều là nguồn chất béo bão hòa và nên tránh nếu có thể.
Cần rất nhiều nỗ lực để sống tốt với bệnh tiểu đường. Tất nhiên, việc chống lại căn bệnh này là rất khó khăn, nhưng bạn có thể sống một cuộc sống lâu dài, khỏe mạnh và điều đó sẽ rất đáng giá!
Menu
Chủ Nhật
Bữa sáng: 1/2 chén dưa cắt lát 2 lát bánh mì 1/4 chén đào hoặc mơ cắt lát 4 oz sữa đậu nành tăng cường
Bữa ăn nhẹ: 1/2 cốc nho tươi 6 bánh quy giòn ít béo Nước soda
Bữa trưa: 1 chén súp nấm lúa mạch 2 ounce mì căn hun khói 1/2 chén đậu xanh 2 muỗng cà phê hạt vừng 2 muỗng canh rau diếp ít béo 8 ounces sữa đậu nành tăng cường vi chất
Ăn nhẹ: 1/2 cốc sô cô la
Bữa tối: 1 chén ớt đậu lăng 1/4 chén protein thực vật 1/3 chén cơm trắng 1/2 chén cà rốt hấp hoặc rang 1/2 chén dứa tươi
Bữa ăn nhẹ buổi tối: 1/2 cốc bánh mì tròn 8 oz sữa đậu nành tăng cường dưỡng chất
Thứ Hai
Bữa sáng: 1/3 cốc nước ép nam việt quất 3/4 cốc bột yến mạch nấu chín với 1/2 quả chuối và 1 thìa cà phê bơ thực vật thuần chay 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ: 3 cốc bỏng ngô ít béo 2 thìa cà phê men dinh dưỡng 1/2 cốc nước cam
Bữa trưa: bánh mì pita nhồi với 2 oz salad thịt đậu nành, củ cải và dưa chuột 1 chén bắp cải thái nhỏ với 1-1/2 muỗng canh sốt mayonnaise thuần chay 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ: salad trái cây với 8 oz sữa đậu nành, 2 oz đậu phụ và 1/2 chén quả mọng tươi hoặc đông lạnh trộn với nước gừng
Bữa tối: Cà tím nướng (1/2 chén) với 1/4 chén sốt cà chua 1/2 chén đậu đen với 1/3 chén gạo lứt Một quả táo nướng vừa
Bữa ăn nhẹ buổi tối: 2 thìa bơ đậu phộng và 6 bánh quy giòn
Thứ Ba
Bữa sáng: 1/2 chén cam nêm Bánh mì nướng với 2 muỗng canh bơ đậu phộng 8 oz sữa đậu nành tăng cường
Bữa ăn nhẹ buổi chiều: 5 bánh xốp vani 1/2 cốc mật hoa mơ
Bữa trưa: 1-1/2 chén rau bina với 1 muỗng canh quả mọng cắt nhỏ, 6 quả hạnh nhân và nước xốt salad không béo 1/2 chén đậu với bánh tortilla và salsa 8 ounces sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ: 1/2 cốc kem đậu nành
Bữa tối: 1/2 chén bông cải xanh luộc với 1/4 chén ớt đỏ 1 chén khoai tây với 1/2 muỗng cà phê bột cà ri và 2 muỗng canh kem chua thuần chay 1 xúc xích đậu phụ hoặc 1 ounce xúc xích thuần chay
Bữa ăn nhẹ buổi tối: 3 bánh quy giòn với 2 muỗng canh bơ hạt 8 oz sữa đậu nành tăng cường
Thứ Tư
Bữa sáng: 1/2 chén mật hoa mơ 1 bánh muffin kiểu Anh với 1 muỗng cà phê bơ thực vật thuần chay và 1-1 / 2 oz pho mát đậu nành 1/2 chén salsa 8 oz sữa đậu nành tăng cường
Bữa ăn nhẹ: 1/2 cốc bánh tortilla không béo hoặc bánh mì pita nhồi 1/2 cốc nước ép cà rốt
Bữa trưa: 1 chén súp đậu và rau 1/4 chiếc bánh mì tròn với 2 muỗng cà phê kem đậu nành 1/4 chiếc bánh mì tròn với 1 muỗng canh bơ hạt 8 ounces sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ: sinh tố kem và cà chua với 1 cốc nước ép cà chua và 1/2 cốc đậu phụ
Bữa tối: 6 oz bít tết đậu nành 1/2 chén củ cải đường hầm 1/2 chén khoai lang nướng hoặc hấp với 2 muỗng canh dứa đóng hộp 1/2 chén đậu phụ nướng
Bữa ăn nhẹ buổi tối: 1 quả lê hoặc táo vừa 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Thứ Năm
Bữa sáng: 1/4 cốc nước ép nam việt quất với 1 cốc ngũ cốc, 1/4 cốc đào và 1 thìa cà phê bơ thực vật thuần chay 8 ounces sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ: 1/2 cốc nước ép rau củ 1 cốc bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn
Bữa trưa: bánh tortilla với 1/2 chén rau 1-1 / 2 muỗng canh mayonnaise thuần chay 1-1 / 2 oz pho mát thuần chay 6 miếng thịt xông khói đậu nành 8 oz sữa đậu nành tăng cường
Bữa ăn nhẹ: 1/2 chén khoai tây chiên 1/2 chén đậu rang đã khử chất béo trộn với salsa
Bữa tối: 8 ounce đậu phụ nướng với 1/4 cốc nước sốt cà chua 1/2 cốc rau bina hấp và hành tây 1 cuộn với 1 thìa bơ thực vật thuần chay 1/2 cốc nho
Bữa ăn nhẹ buổi tối: 3 cốc bỏng ngô ít béo 2 thìa cà phê men dinh dưỡng 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Thứ Sáu
Bữa sáng: 1/2 chén ngũ cốc với 1/2 chén chuối thái lát 1 lát bánh mì nướng với 1 muỗng cà phê bơ thực vật thuần chay 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ: 1 quả táo hoặc lê tươi vừa 2 bánh mì
Bữa trưa: 2 bánh mì kẹp thịt chay với 1/2 bánh mì làm từ lúa mì nguyên cám Salad cà chua và cà rốt bào sợi Dưa chuột 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ: 1/2 chén bánh pudding vani với 2 thìa hạt dẻ cười hoặc hồ đào
Bữa tối: 1 chén mì ống sốt nấm (Có thể dùng 1/2 cốc sữa đậu nành, 1/4 cốc nấm và 1 thìa cà phê tỏi, 2 khối đậu phụ.) 1/2 cốc cải xoăn hoặc củ cải om 1 cốc quả mọng 4 oz đậu nành tăng cường Sữa
Bữa ăn nhẹ buổi tối: 2 thìa bơ hạt với 3 chiếc bánh quy gừng
Thứ Bảy
Bữa sáng: 1 chén dưa lát hoặc xoài tacos: 2 bánh ngô với 2 muỗng cà phê bơ thực vật thuần chay và 1/2 chén salsa 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ: 1/2 chén dứa thái lát 1/4 chén ngũ cốc không béo
Bữa trưa: 1 chén đậu phụ với rau xắt nhỏ 1/2 chiếc bánh muffin kiểu Anh 1 bắp ngô loại vừa 1 muỗng cà phê bơ thực vật thuần chay 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ buổi chiều: 1/2 chén đậu đỏ với ớt 2 oz đậu phụ
Bữa tối: 1 phần súp ngô và khoai tây với 1/2 chén đậu phụ 1/2 chén cà chua xắt nhỏ
Bữa ăn nhẹ buổi tối: 1/2 cốc kem đậu nành với 2 thìa muesli
Chủ Nhật
Bữa sáng: 1/2 cốc bưởi đỏ 1 quả táo với nho khô 8 oz sữa đậu nành tăng cường vi chất
Bữa ăn nhẹ buổi chiều: 1 quả táo nướng nhỏ với 3 muỗng cà phê ngũ cốc
Bữa trưa: 1 chén bông cải xanh hấp, ớt đỏ và súp lơ trắng 1/2 chén đậu đen và 1/4 chén protein thực vật có kết cấu 1/3 chén cơm hoặc lúa mạch 1/2 chén rau bina với 1/4 chén quả mâm xôi 8 oz sữa đậu nành tăng cường
Bữa ăn nhẹ buổi chiều: Salad Waldorf (3/4 cốc táo cắt nhỏ, 1/4 cốc cần tây, 1 thìa quả óc chó, 1-1/2 thìa sốt mayonnaise thuần chay)
Bữa tối: 2 lát bánh pizza rau xà lách xắt nhỏ 1 chén quả kiwi và quả mâm xôi xắt nhỏ
Bữa ăn nhẹ buổi tối: 1/2 chén bánh quy giòn 8 oz sữa đậu nành tăng cường dưỡng chất
Sản phẩm miễn phí
Một số loại thực phẩm ít calo và chất béo đến mức chúng được coi là “miễn phí”. Bạn có thể thêm chúng vào chế độ ăn uống của bạn. Dưới đây là danh sách một số sản phẩm được coi là "miễn phí":
Nước có ga (với nước cốt chanh hoặc chanh) Bột ca cao không đường (có thể thêm 1 thìa canh vào cháo hoặc sữa đậu nành) Quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh và đại hoàng không đường (chúng có thể được thêm vào nước xốt salad không béo, gạo, lúa mạch, couscous hoặc tươi xà lách) Mù tạt, cải ngựa, sốt cà chua (1 muỗng canh), giấm Rau ngâm chua không đường, bao gồm đậu bắp, dưa chuột, cà rốt, súp lơ, v.v.
Nước xốt salad ít chất béo ít calo
1 chén rau sống: Bắp cải, cần tây, dưa chuột, hành lá, tỏi, ớt cay, nấm, củ cải, bí đỏ (Bạn có thể làm món salad “thêm” bằng cách kết hợp các loại rau này với một ít giấm hoặc nước sốt ít béo. )
Rau xanh: tối đa 4 chén rau diếp xoăn, rau bina, cải xoăn, củ cải, mù tạt và củ cải đường mỗi ngày.