Tại sao thịt đỏ làm tăng viêm và gây ung thư

Các nhà khoa học đã nhiều lần liên hệ việc tiêu thụ thịt đỏ trong thời gian dài với việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng.

Hiện các nhà nghiên cứu tại Đại học California (UC), San Diego, đã nhận được bằng chứng cho thấy thịt đỏ có chứa một loại đường cụ thể có thể góp phần gây viêm và tiến triển ung thư.

Tuy nhiên, tất cả các thí nghiệm đều được thực hiện trên chuột và kết quả của chúng vẫn khó áp dụng cho con người – chính các nhà khoa học cũng thừa nhận điều này trong một bài báo đăng trên một nguồn tài nguyên trực tuyến. Kỷ yếu of các quốc dân Học viện of Khoa học.

Các nhà nghiên cứu tập trung vào một loại đường được gọi là axit sialic “không phải của con người” – axit N-glycolylneuraminic (Mới5Gc), hiện diện tự nhiên trong cơ thể của hầu hết các loài động vật có vú, ngoại trừ con người. Đường này được tìm thấy trong nhiều loại thịt, đặc biệt là những loại thịt phổ biến đối với những người ăn thịt – như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu.

Các nhà nghiên cứu cho rằng ăn thịt đỏ có thể dẫn đến viêm nhiễm nếu hệ thống miễn dịch của cơ thể con người liên tục tạo ra kháng thể chống lại động vật tiêu thụ. Mới5Gc, tức là một phân tử lạ.

Để kiểm tra giả thuyết này, nhóm nghiên cứu cần một mô hình động vật, giống như con người, sẽ không tạo ra Mới5Gc.

Họ đã cố gắng tạo ra mô hình chuột mong muốn thông qua kỹ thuật di truyền: những con chuột này không hình thành Mới5Gc và do đó, các kháng thể được tạo ra để chống lại nó, bắt chước tình trạng của cơ thể con người.

Khi những con chuột này được đưa Mới5Gc, tình trạng viêm toàn thân phát triển trong cơ thể họ và các khối u tự phát bắt đầu hình thành ở gan, trong đó Mới5Gc… Như các nhà nghiên cứu đề xuất, những con chuột như vậy dễ xuất hiện các khối u ở gan, điều này giải thích tại sao các khối u ác tính lại xuất hiện ở đó.

“Lần đầu tiên, chúng tôi đã trực tiếp chứng minh, bằng cách mô phỏng một tình huống tương tự như tình huống xảy ra trong cơ thể con người, rằng việc sử dụng các biện pháp vô nhân đạo.” Mới5Gc và cơ thể sản xuất kháng thể để Mới5Gc làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư tự phát ở chuột”, tác giả chính của nghiên cứu Ajit Varki, MD tại Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Đại học cho biết trong một thông cáo báo chí.UC Thánh Diego Điểm Ung thư Trung tâm).

“Cho đến nay, tất cả bằng chứng của chúng tôi về mối liên hệ giữa ung thư và Mới5Gc Ông nói thêm là ngẫu nhiên hoặc gián tiếp, vì chúng thu được mà không cần tiến hành thí nghiệm trên sinh vật sống. A. Varki giải thích: “Sẽ khó khăn hơn nhiều để có được xác nhận cuối cùng bằng các thí nghiệm trên người”.

Tuy nhiên, những dữ liệu mới này giúp giải thích mối liên hệ tiềm ẩn giữa việc tiêu thụ thịt đỏ và sự phát triển của các bệnh khác trầm trọng hơn do viêm mãn tính, chẳng hạn như xơ vữa động mạch và tiểu đường loại II.

Nghiên cứu mới đang đóng góp đáng kể vào việc phát triển các ý tưởng đã có về việc tiêu thụ thịt đỏ và sự xuất hiện của bệnh ung thư. Trước đây, mối liên hệ giữa những hiện tượng này chưa được xác nhận một cách thuyết phục.